Tá na Gnólachtaí seo ag Casadh Dramhaíola Beoir Arán

I mí Lúnasa, bhí ceannródaíocht ar cheannlínte scanrúla: “Cuireann Athrú Aeráide bagairt ar Sholáthar Bia an Domhain, Tugann na Náisiúin Aontaithe rabhadh,” arsa The New York Times, agus “Is cúis mhór le hAthrú Aeráide í an Talmhaíocht,” a dúirt Institiúid Rodale. Chomh maith leis sin, d’eisigh Institiúid na nAcmhainní Domhanda tuarascáil dar teideal Laghdú ar Chaillteanas Bia agus Dramhaíl: Clár Gníomhaíochta Domhanda a Shocrú, agus scaoil Painéal Idir-Rialtasach um Athrú Aeráide na Náisiún Aontaithe a Thuarascáil Speisialta ar Athrú Aeráide agus Talamh, inar glaodh amach arís agus arís eile an talmhaíocht araon. fadhb agus réiteach.

Chun bagairtí domhanda ar shlándáil bia agus uisce a mhaolú, d’éiligh an tuarascáil go n-athrófaí táirgeacht agus iompraíocht tomhaltóirí láithreach bonn, ag tabhairt faoi deara go gcaitear an ceathrú cuid ar a laghad de bhia an domhain go bliantúil. Mar a mhínigh Fondúireacht na Náisiún Aontaithe, “D’fhéadfaí 1 billiún duine breise a chothú dá leathnófaí dramhaíl bia ar fud an domhain.”

Is sprioc fiúntach é laghdú dramhaíola bia, ach cá dtosaíonn sé? Tá go leor príomhchócaire agus fiontraí ag casadh ar bheoir – ach ní ar an mbealach a cheap tú.

Ó Síol Chun Stein

Cuimsíonn dramhaíl bia barrachas ar leibhéal na feirme, táirgí a theipeann ar chaighdeáin vanity ollmhargaidh agus bia millte sa bhaile. Ach tá roinnt sruthanna dramhaíola i bhfolach go mb’fhéidir nach dtuigfeadh tomhaltóirí go bhfuil siad compordach maidir le cur amú bia inite. Tóg gráin chaite grúdairí, an príomhtháirge (arbh ionann é agus 85%) den phróiseas déanta beorach.

Tagann an grán a caitheadh ​​amach as an bpreas scagaire tar éis don choirt a bheith curtha leis sa phróiseas grúdaireachta chun go mbeidh Colorado Native Lager i Golden, Colorado.
Tagann an grán a caitheadh ​​amach as an bpreas scagaire tar éis don choirt a bheith curtha leis sa phróiseas grúdaireachta chun go mbeidh Colorado Native Lager i Golden, Colorado.

Le beoir a bholadh, déantar eorna a bholadh a mheilt agus a bhrú in uisce te. Déantar an leacht le siúcraí a dhraenáiltear ansin, a shaoire, a fhiuchadh agus ansin a ullmhú le haghaidh coipthe. Is minic a dhíoltar an braichlis arbhair atá fágtha, mar a thugtar gráin chaite, mar bheatha ainmhithe saor nó mar dhumpáil. De réir taighde a luadh in Iris na hInstitiúide Brewing, tháirg gach galún beorach líonta thart ar 1.7 punt de ghrá fliuch caite. Ach is míthreoir é “caite”, toisc go bhfuil an tsubstaint atá fágtha íseal i siúcra agus go bhfuil sí saibhir i snáithín, próitéin, biotin, aigéad fólach, ribeaflaivin agus mianraí amhail cailciam agus maignéisiam.

Dá láimhseálfar i gceart é, d’fhéadfadh an grán seo freastal ar chuspóir níos airde ná an bhearradh nó an líonadh talún. Ar an dea-uair, tá an teicneolaíocht agus an chruthaitheacht ag trasnú le cúpla bliain anuas, agus tá cohórt príomhchócaire agus fiontraithe ag casadh dramhaíl gráin caite go saibhreas, ag coimeád cothaitheach agus blas, agus ag atreorú bia ón mbruscar.

Conas is Féidir Athúsáid a bhaint as Sprain Grain Spwers

Ag Hewn Bread i mbruachbhaile Chicago de Evanston, déantar athúsáid chruthaitheach a bhácáil go bunúsach i bhfondúireacht an fhoirgnimh. Tá an spás tógtha go páirteach ó ábhair athdhéanta, iarracht dearaidh arna stiúradh ag comhúinéir agus stiúrthóir oibríochtaí gnó Julie Matthei.

Casann Ellen King, comhúinéir agus stiúrthóir na n-oibríochtaí bácála, builíní i mblasanna inúsáidte, mar shampla seagal oinniúin carmalaithe, gairleog Parmesan agus síol pumpkin polenta. Chuaigh grúdaire áitiúil i dteagmháil leis an mbeirt le gráin chaite a bheadh ​​sa Bhruscar murach sin. Anois, tá builíní gráin caite, an ceann is fearr le custaiméirí miondíola agus mórdhíola san áireamh sa lineup seachtainiúil. Faigheann siad grán caite ó ghrúdlanna áitiúla, Temperance, Sketchbook agus Peckish Pig, agus é á fhilleadh ina taos tíre tar éis an taise a mhaolú.

Ina leabhar cócaireachta “Heritage Baking,” dúirt King: “Tugann na gráin chaite bruscar an-bhog don arán agus tá guairc bheag ann anois agus ansin nuair a bhuaileann tú sméar. Ní thaitníonn sé le beoir, ach gheobhaidh tú roinnt snáithín breise. ”Chuir Matthei síos ar theorainneacha táirgthe mar dhúshlán amháin le húsáid leathnaithe grán caite, ach tá súil agam go spreagfaidh a n-iarrachtaí daoine eile chun triail a bhaint as. “Is bealach iontach é, go deimhin, chun dramhaíl bia a laghdú, agus tá súil againn go leanfaidh níos mó báicéirí agra agus ag úsáid gráin chaite ina gcuid táirgí,” a dúirt Matthei.

Sa leabhar cócaireachta “Whole Grain Breads” le Peter Reinhart tá oideas do builín blasta a fhéadann dramhaíl bia a laghdú agus a bhraitheann avant-garde mar a bhí riamh.
Sa leabhar cócaireachta “Whole Grain Breads” le Peter Reinhart tá oideas do builín blasta a fhéadann dramhaíl bia a laghdú agus a bhraitheann avant-garde mar a bhí riamh.

Tá Peter Reinhart ar bord freisin. “Scríobh mé faoi seo mar bhealach chun níos mó bang a fháil as na comhábhair atá in úsáid againn cheana féin,” a dúirt sé le HuffPost. Scríobh an t-údar cócaireáin agus an teagascóir bácála ag Ollscoil Johnson & Wales an leabhar cócaireachta ar bhácáil aráin neamhghnách, lena n-áirítear “Printíseach The Bread Baker’s Apprentice” a bhfuil duaiseanna bainte amach ag James Beard. “Bhíomar ag fágáil blais, feidhmiúlacht chothaithe, agus airgead ar an tábla trí na comhábhair seo a ndearnadh dearmad orthu roimhe seo a chaitheamh i leataobh,” a dúirt sé. “Is breá liom an rud atá á dhéanamh ag Dan Kurzrock agus a fhoireann ag ReGrained.”

Beyond Bread

Thuig Kurzrock, comhbhunaitheoir agus príomhoifigeach gráin ag ReGrained, go raibh gráin chaite na ngrúdairí ag cur amú, agus mar sin tharrtháil sé agus thóg sé branda timpeall air. Déantar comhábhar na cuideachta, SuperGrain + plúr, a mheilt as grán caite; tá 26% níos lú calraí ann agus 55% níos mó snáithín cothaithe ná plúr cruithneachta. Feidhmíonn SuperGrain + mar bhonn don líne ReGrained de bharraí sneaiceanna feidhmiúla, ach tá uaillmhianta comhroinnte ag Kurzrock i bhfad.

“Is feithicil oideachais é an branda tomhaltóra i ndáiríre chun cuidiú leis an margadh a thógáil do shlabhra soláthair comhábhar nua agus chun a bheith níos gaire dúinn do chóras bia níos inbhuanaithe,” a dúirt sé le HuffPost. De réir mar a oibríonn an chuideachta atá bunaithe i Limistéar an Bhá chun an chéad “athstruchtúrú” ar domhan a sheoladh, a phróiseálfaidh Kurzrock tonna de ghrúdacha grúdáilte gach lá i Berkeley, California, cabhróidh Kurzrock leis an dúshlán is mó don ghnó seo a shárú: scálú. Idir an gá atá le trealamh, loighistic dhlúth agus éagobhsaíocht an amhtháirgí, is iomaí dúshlán próiseála. Ach “is féidir lenár dtrealamh an grán a chobhsú ar bhealach modúlach, inscálaithe,” a dúirt sé. “Go gairid, déanfaimid meascáin bácála, ionas gur féidir le daoine ár bplúr a úsáid sa bhaile i dtoití pizza, muifíní, agus níos mó.”

“Tá seilfré an-ghearr ag gráin spíonta,” a dúirt Chris Drummond, comhbhunaitheoir Good Things Brewing Co. i gcontae na Ríochta Aontaithe in East Sussex. Mar sin, réitigh an fiontraí a bhfuil taithí 15 bliana aige ar innealtóireacht inbhuanaithe don fhadhb sin. Ciallaíonn díhiodráití ar an láthair atá á chumhachtú ag fuinneamh glas anois gur féidir le foireann Drummond “baisc iomlán a thógáil as ár dtrealamh brew, é a thriomú thar oíche, filleadh ar maidin, agus tá an grán triomaithe triomaithe réidh le mealladh, le pacáistiú agus le cur amach le bheith píotsa blasta, pasta úr agus púirse géar bruite, ”a dúirt sé.

Tá an Drummond, freisin, á thiomáint ag an fonn chun an oiread luacha as comhábhair agus is féidir a ghabháil agus an timpeallacht a dhéanamh ceart. “Faoi láthair, táimid ag obair le bialanna chun an méid gráin nua atá le ceannach acu a laghdú agus, dá réir sin, a dtionchar a laghdú,” a dúirt sé. “Ciallaíonn sé níos lú dramhaíola, níos lú gá le barra gráin a fhás agus a uisciú mar bhia don duine.”

I gCóbanhávan, glacann an cócaire Matt Orlando úsáid as roinnt grán a chaitear ag brewers ’. Ag an ngrúdlann nua, Broaden & Build, glacann an blas go príomha ach téann úsáid dramhaíola bia cruthaitheach trí gach cúinne. Athraítear gráin chaite ón ngrúdlann go bithbhreosla, a thugann cumhacht don ghrúdlann; déantar brioscáin déanta as gráin chaite a sheirbheáil in éineacht lena mbeoirí comhpháirtíochta ag féilte; Bailítear na ciumhsóga ó donnóga a dhéantar as gráin bheorach a caitheadh ​​agus ansin déantar iad a ghrúdáil ar ais go beoir dhorcha Brownie Loop. “Ní mór go mbeadh an-áthas orainn mar thoradh air seo,” a dúirt Orlando.

D’fhéadfá glaoch ar ghrúdairí an rud is fearr ó arán slisnithe.

Gnólachtaí eile ag cur an tionscal beorach ar a cheann:

  • Rise Products (Nua-Eabhrac): brewers ’a chaith plúr gráin agus táirgeoir sneaiceanna

  • Ag dul le OURgrain (Oileán Rhode): tosaithe ar phlúr gráin caite

  • Woodstock Brewery Inn (New Hampshire): athdhírítear grán caite isteach arán, gallúnach beorach agus lotion beorach

  • BareBites (Maryland): mórdhíoltóir déileálann madraí, cat agus capall lena n-áirítear Brew-Yahs

  • Cnámha Madraí Doggie (San Diego): cruthaíonn tú cóireáil mhadraí ag úsáid gráin chaite ó ghrúdlanna ceardaíochta áitiúla

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *